9月6日（水）正午まで データ版：3900円／CD版8100円
「パンは、鉄砲と一緒に伝来した。」
――『パン史』
「いい映画は、素敵な所へ連れて行ってくれる。」
――『靴職人と魔法のミシン』『シェイプオブウォーター』
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日本人は歴史的にお米を主食としてきました。
それが今や、すっかりパンに凌駕されています。
その背景にあるのは「多様性」なのかもしれません。
パンは、古代メソポタミアから生まれ、エジプトに。
地中海を越えて、イタリアでピッツァ、アメリカでピザに。
インドでナン、日本では、菓子パンを生み出しました。
多くの人の手で、「多様性」をもたらされてきたのです。
パンの「強さ」は、ここにあるのかもしれません。
多様性の強み、中谷さんから教わりました。
ゲスト：奈良巧さん（編集者）
「テーマとキャラクターで、歴史が息づく。
点と点が繋がってくる。長年の謎が解ける興奮。
謎解きをやるのが、大人の勉強。」と中谷さん。
そのためには、勉強。知識が「点」になるからです。
今回の切り口は「パン」。その発祥から発展、
関係した人物の物語から、歴史的意義まで。
パンをめぐる多様な展開から学ぶもの大です。
「古代メソポタミアでは、小麦粉を水でこね、
焼いただけのパンだった。それがエジプトに伝わり、
ビール酵母の働きを発見し、発酵パンが生まれた。
それがインドに渡って、ナンになり、
地中海を渡って、ピザになった。」と中谷さん。
技術の伝播は、食文化にそのまま反映されていきました。
やがて日本では、「菓子パン」として花開きます。
日本のパン文化に貢献したのは、幕末の洋学者でした。
たとえば、韮山反射炉建設で知られる江川太郎左衛門。
「江川太郎左衛門は、軍用パンを試作していた。
アヘン戦争ショック。列強が来るのも時間の問題。
戦争に備えて、兵糧としてのパンに、彼は着目した。
米は腐るが、パンは保存がきく。」と中谷さん。
保存が効く。これもパンの強みとなったのですね。
「パン消費量の１位は京都。２位は神戸。
観光客向けじゃないから、手抜きができない。
京都には喫茶店も多いから、レベルが高い。
神戸では、米騒動のときに米屋が襲撃された。
お米がなくなって、パン食が定着した。」と中谷さん。
パン消費量というデータから、街の一面が見えてきます。
こういう学びなら、いくらでも探究できますね。
パンといえば木村屋。明治初期、東京で創業されました。
明治７年、初代・木村安兵衛が酒種あんぱんを考案。
山岡鉄舟から献上され、明治天皇のお気に入りに。
ビスケットをヒントに、３代目がジャムパンを考案。
「経営危機のとき、パン職人のクビを切った。
ところが失敗。すぐに従来のやり方に回帰して、Ｖ字回復。
職人気質と新商品開発が、木村屋のお家芸。」と中谷さん。
伝統は、チャレンジ精神と職人根性が支えているのですね。
エジプトからイタリアにもたらされた「ピッツァ」は、
大西洋を渡って「ピザ」となりました。
「ピザはアメリカ料理。イタリア移民が持ち込んだ。
ピザは、具を味わう。ピッツァは、別物。皮を味わう。
ピッツァは、24時間発酵させて、石窯で焼いたものだけ。
ピザカッターは使わない。１枚丸ごと食べる。」と中谷さん。
同系統の料理にも、それぞれ、お国柄が出ますね。
「パンは、生地の味。フランスパンのクープ。
釜伸びをよくして、形を整えて、火通りをよくする。
だけど、それだけじゃない。大事なのは、噛みごたえ。
噛みながら、混ぜていく。流し込んではだめ。
パンは、アミラーゼで味わう。お米と同じ。」と中谷さん。
日本では、パンの耳を嫌う傾向がありますが、
パンの味わいポイントは「耳」なのかもしれませんね。
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月ナカ生活 コーディネーター・曽我清美
伏線回収は、映画鑑賞の快感の最たるものです。
でも、伏線に気づけるかどうかは、観る人の力量次第。
主人公・イライザは朝からバスタブ。その訳は？
首筋の３本の傷。その意味するものは？
アイマスクして眠る。その理由は？
「イライザ」という名前の背景にあるものは？
「バスの窓に伝う水滴２つが、１つになっていく。
ゆで卵をあげているシーンが、エッチ。」と中谷さん。
一般人にとって何気ないシーンに、食い入る中谷さん。
その伏線発見力は、量稽古のたまものなのですね。
ゲスト：奈良巧さん（編集者）
中谷さんお気に入り俳優の一人、アダム・サンドラー。
別ナカ180で紹介した「もしも昨日が選べたら」にも主演。
アダム・サンドラーの、今回の役どころは靴職人マックス。
ニューヨークの下町で、しがない靴修理店を営む４代目店主。
お父さんは謎の失踪。お母さんはいくらかぼんやりし始めた。
横柄なお客にしいたげられ、暮らしぶりもよくない。
そんなマックスの人生を変えたのは、一台のミシンでした。
ミシンが故障して、倉庫で見つけた先祖伝来のミシン。
そのミシンで修理した靴を履くと、持ち主に変身できる。
最初は度肝を抜かれたマックスですが、しだいに――
「女性に変身したと思ったら、ニューハーフだった。
変身して食い逃げしたり、高級車を盗んだり、
イケメンになりすまし、美女の家に入り込んだり。
男女、年齢、人種、嗜好。多様性をが表現されている。」
靴を通じた多様性、わかりやすい描写が見事です。
魔法のミシンは、マックスの人生を変えました。
「負け組」だった彼は、新しい世界を切り開いたのです。
「いい靴を履くと、ちゃんとしたくなる。
立ち振舞がよくなるし、前向きに行動的になる。
いい靴は、素敵な場所に連れて行ってくれる。」と中谷さん。
いい靴は、魔法をかけてくれるのですね。
「シェイプ・オブ・ウォーター」は、
2017年、ヴェネツィア国際映画祭ので金獅子賞を受賞。
ギレルモ・デル・トロ監督は、アカデミー監督賞を受賞。
一方、暴力描写や自慰行為など、刺激の強い描写があるため、
日本での公開では様々な制約が。そんな話題作です。
「従来のハリウッド映画ではない。ヨーロッパ的。」と中谷さん。
痛快さはありませんが、余韻に浸れる名作です。
主人公・イライザは、発話障害の中年女性。
アパートでひとり暮らし。清掃員の仕事に就いています。
「冒頭、起きてお風呂に入ったイライザが、いきなりオナニー。
音楽はロマンチック。え、どういう映画？
売れないゲイの老画家。陽気だけど愚痴っぽい仕事仲間。
威張り散らしているが、家では孤独を感じる嫌な上司。
「孤独な人たちが、どう繋がるかがテーマ。」と中谷さん。
これからの社会を生きる知恵が見い出せそうです。
老画家の冷蔵庫に敷き詰められた緑色のパイ。
美味しくもないパイを買うのは、なぜでしょうか。
ある日、店のウェイターに、気配を漂わせてしまったら…
「レストランに入ってきた黒人カップルを追っ払う。
このウェイターは、多様性のない人の典型。」と中谷さん。
「靴職人と魔法のミシン」でも、多様性はテーマの一つ。
「多様性」は、現代映画を観る上で欠かせない視点ですね。
これほど、中谷さんの観察力に脱帽した映画はありません。
イライザは朝からバスタブ。その理由は？
首筋の３本の傷の意味するものは？
アイマスクして寝ていた訳は？
「イライザ」という名前の背景にあるものは？
「バスの窓に伝う水滴２つが、１つになっていく。
ゆで卵をあげているシーンが、エッチ。」と中谷さん。
このシーンを、あなたはどう読み解きますか？
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月ナカ生活 コーディネーター・曽我清美
