10月5日（水）正午まで データ版：3900円／CD版8100円
「物語の共有で、仲良くなれる。」
――『洋菓子』
「ロマンチックに、誘おう。」
――『ワタシにキメテ』『慕情』
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「おいしい」「うーん、ちょっと」は、しょせん主観。
それぞれの主観をぶつけあっても、会話は豊かになりません。
より上質な語らいを楽しむためには「物語」。
ミルフィーユでは「千人の女の子」。正確にはミルフイユ。
郷土料理だったガレットを、今日のかたちに変えた王朝貴族。
それに生クリームをのせて、世界を驚かせた原宿のクレープ。
捕虜で来日したユーハイムの不撓不屈のド根性物語。
人物伝、由来、蘊蓄――盛り上がる会話は、共感がベース。
洋菓子をめぐる「物語」、中谷さんから伺いました。
ゲスト：奈良巧さん（編集者）
料理を前にしての会話は「力量」が如実に表れます。
「おいしいしか言えない。甘すぎなくていいですよね。
これでは、会話が止まってしまう。
料理の由来や物語を知っていれば、会話は盛り上がる。」と中谷さん。
ショートケーキの「ショート」の由来。
ビクトリア女王とスイスロールの物語。
こんな知識があると、味わいが一段と深まりますね。
「千枚の葉っぱという意味で言えば、ミルフイユが正しい。
フィーユとは女の子。ミルフィーユでは、千人の娘さん。
多くの女の子に大人気というのも、面白いけど。」と中谷さん。
イチゴが帽子に似ていることが由来ともいわれるナポレオン。
明治初期に発売されたときは、サクランボだったそうです。
でも、サクランボは季節限定。通年商品にするために、
イチゴに変更したのだそうです。
食べ方の難しいミルフイユ、横倒しはセーフですが、
剥がすのはアウトなのだそうです。注意したいですね。
「あるとき、そば粉でつくったお粥をこぼしてしまった。
太陽で焼けた石の上だったので、固まってしまった。
これがガレット。料理は、失敗から生まれる。」と中谷さん。
コーンフレーク、チョコチップクッキー、ウスターソース、
ポテトチップス、アイスキャンディー、さらには柿の種。
これらは、いずれも失敗の産物。
失敗を失敗で終わらせないためには、とりあえず味わうこと。
その勇気から、新しい味わいが生まれるのです。
素朴な郷土料理だったガレットが、ついに宮廷デビュー。
ブルボン朝の貴族たちが、ガレットを進化させていきました。
「そば粉を小麦粉に変えた。牛乳、卵、バター。
さらに、砂糖も入れてよ、ということになった。
これがクレープ。1976年に、日本に上陸。
生クリームをのせて、世界中を驚かせた。」と中谷さん。
さまざまな工夫が、料理を進化せていくのですね。
「パンは２回焼くと、保存性が上がる。
だから、ビスケットはイギリス海軍の兵糧だった。
小腹がすいたから、おやつで食べるようなものではなく、
がっちりカロリーを補給するために食べた。」と中谷さん。
ちなみに、ビスケットとクッキーの違いは、糖分・油分の度合い。
40%以上がクッキー、以下がビスケットということですが、
世界的に混同されているのが実情のようです。
「フォーチュンクッキーの原型は、金沢の辻占煎餅。
文字通り、占いの紙が入っている煎餅のこと。
1894年の国際見本市に向けて造られた日本庭園。
これを設計した萩原眞が、訪れた人たちに出したお茶請け。
これが、アメリカ全土に広がった。」と中谷さん。
その後、第二次大戦時の日系人排斥を受けて、
中国人のレストランで供されるようになったそうです。
お菓子の来歴から、歴史を学びましょう。
バウムクーヘンは、ドイツの田舎のお菓子の一つでした。
第一次大戦後、捕虜として日本に連行されたカール・ユーハイム。
解放後も日本に留まることを決意し、家族も呼び寄せました。
横浜で「E・ユーハイム」を開店して、繁盛させます。
ところが、そこに関東大震災。全財産を消失してしまいます。
「お菓子は、平和な時代に食べられるもの。
カール・ユーハイムは、くじけない。根性がある。
神戸に移って再起を果たした。」と中谷さん。
こんな物語一つで、お菓子の味わいが変わってきますね。
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月ナカ生活 コーディネーター・曽我清美
自分の思いや考えをしっかり伝えたいという誠実な人。
そんな人が陥りやすいのが「長文」と「一貫性」。
文章にしても語り言葉にしても、長文読解は高難度。
しっかり伝えようとすればするほど伝わらないものです。
誰に対しても、一貫性のある言動をとる人は誠実です。
でも、その誠実さが「セクシー」にとっては大敵。
そう、「長文」と「一貫性」は、自己本位な言動なのです。
努力して短く言う。相手によって言うことをアレンジする。
セクシーな言葉選び、中谷さんから伺いました。
ゲスト：奈良巧さん（編集者）
セクシー系、知的系、お嬢様系の美女たち。
この３人に、三股かけるのが主人公のトマス。
一見、異なるタイプですが、中谷さんはこう言います。
「セクシーには種類がある。知的もセクシー。
お嬢様の魅力は気が強さ。これがセクシー。」
人は誰でも「セクシー」を持ち合わせていたのです。
自分を磨くことで、セクシーが開花するのですね。
美女「女の子がみんな、あなたを見ているわ」
トマス「ぼくは、君しか見えないよ」
トマス「君はわかっていない。君がどんなにセクシーか」
トマス「ニューヨークって刺激的な街だね。君がいるから」
「トマスは、相手によって、服装を変えている。
言うことも、相手によって変えている。」と中谷さん。
「人を見て法を説け」という言葉がありますが、
トマスは、まさにその体現者だったのです。
トマスは、道行くおばあさんもうっとりさせます。
「同世代の異性だけを対象していると、モテない。
子供やお年寄りは、本質を見抜く。
ゲイや外国人からモテるのは、価値観の幅が広い証拠。
人間力勝負。持っている力が表れる。」
老若男女、誰からモテるトマスの人間力。
本作は「魅力とは何か」という問いに答えを与えてくれます。
「私、どうしていいか、わからないわ」とくれば、
「ゆっくり考えていいよ。女性には時間が必要だ」
「海に行こう」ではなく「泳ぎに行こう」
「君に会って以来、ぼくは、いきいきとしている」
これは、言うまでもなく「好きだ」の言い換え。
「写実的でありながらロマンチック。
ロマンチックに言い換えよう。」と中谷さん。
こんな言い換えに、言葉選びのセンスが表れますね。
「これから会わない？」「これからパーティーがあるの」
さあ、この場面、あなたならどう切り返しますか？
マークはこう切り替えしました。「すっぽかせば？」
「短く、堂々と、悪の誘い。長いと伝わらない。
いやらしくなる。しがみついては、ならない。」と中谷さん。
「失礼しましたー」と引き下がるようでは、修行が足りません。
映画をたくさん観て、シミュレーションしておきましょう。
中谷さんが常に男性に求めてきたのが「余裕」。
「あなたは、人生を細かな時間で計らないところが好きよ」
ガツガツしている人は、こんなふうに言われることはありません。
マークの場合、あまりにも余裕がありすぎて、
「コーヒーを淹れるわ（なに、もたもたしてるのよ）」と、
とじれられてしまうほどです（笑）
「余裕がある人は、積極性が見えない。」と中谷さん。
「余裕」があれば、積極的になる必要はないのですね。
トマスが、女性に贈ったプレゼントの中身は？
マークを診た占い師は、なぜ驚愕の表情をしたのか？
「たくさん映画を観ると、伏線が見えてくる。
伏線は回収される。伏線を味わおう。」と中谷さん。
これまでないがしろにしていたタイトルバック。
これも重要な「伏線」の宝庫。
中谷さんから学んだことで一番大きかったのは、
「伏線」に対する感性を強められたことでした。
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月ナカ生活 コーディネーター・曽我清美
