中谷さんのご実家は、スナックを経営されていました。
お店の名前は「洋酒喫茶ボンジュール」。
中谷さんのお話に、しばしば出てきますね。
こんにち、スナックと喫茶店は別物して扱われますが、
「洋酒喫茶」とあるように、スナックも喫茶店の一種。
中谷さん精神の根底にあったのは「喫茶店」だったのです。
サービスの本質、中谷さんから伺いました。
価格やご注文方法などをご案内しています。
1683年、ウィーンにトルコ軍が攻めてきました。
ポーランドに援軍を求める使者に立ったのが、コルシツキー。
戦後、撃退されたトルコ軍が置き去りにした謎の物質。
それをコーヒー豆だと知っていたコルシツキーは、
それを譲渡されて「The Blue Bottle」を開業しました。
「ウィーンのトルココーヒーから、喫茶店は始まった。」と中谷さん。
ウィーンのカフェ文化は、東西文明の融合だったのですね。
鄭永慶は、外務官僚の息子として長崎に生まれた秀才でした。
イェール大学に留学するも、病気で帰国することに。
「金子堅太郎、駒井重格、田尻稲次郎、鳩山和夫。
イェール大学の同窓生たちが各界で活躍し始めていた。
鹿鳴館は「驕れる社交場」だとして、反発した。
鄭永慶は、本当は、学校を創設したかったが、
喫茶店で、庶民に西洋文化をもたらそうとした。」
日本最初の喫茶店「可否茶館」は、こうして生まれました。
「ある粉雪の烈しい夜、僕等はカッフェ・パウリスタの
隅のテエブルに座っていた。」（芥川龍之介／「彼 第二」）
「喫茶店には、文化的な空気があった。
芥川龍之介が小説に書く。これが、いい宣伝になった。
芥川龍之介は、喫茶店文化のインフルエンサーだった。」
菊池寛、与謝野晶子、正宗白鳥といった文化人、さらには、
ジョン・レノン夫妻にも愛された「カフェーパウリスタ」。
尚、「銀座のパウリスタで、ブラジルコーヒーを飲む」が、
「銀ブラ」の語源という説もあるとのことです。
明治時代になって、飲まれ始めたのが、牛乳。
西洋人のような体格になるために、ミルクを飲みましょう。
ということで、街に続々と現れたのがミルクホール。
「主な客層は学生。当時高かった新聞も読める。
地方から出てきた人たちにとって、新聞は情報源。
ライフスタイルのギャップを埋めるための手段。
ミルクと新聞で、喫茶店は大衆化していった。」と中谷さん。
喫茶店は、新しい時代の日本人に不可欠の場だったのですね。
古い小説を読んでいると、しばしば出てくる「カフェー」。
いまで言う「カフェ」とは、だいぶ違う雰囲気です。
「カフェーで働く女性が女給。女給は給料なし。
チップだけだから、サービスが過剰になっていった。
谷崎の「痴人の愛」に出てくるナオミは女給。
カフェーは、キャバレーだった。」と中谷さん。
やがて、カフェーは風俗紊乱として取り締まり対象に…
キャバレーが「喫茶店」になっていった大正時代。
「いったい、どこでコーヒーが飲めるんだ？ となって、
現れたのが、純喫茶。エロはもちろん、アルコールも出ない。
純喫茶を主戦場にしたのが、画家・東郷青児だった。
日和っていると、ずいぶんバッシングされたけれど、
大衆に愛されることが喜びだとして、スルー。」と中谷さん。
斬新な手法の導入。さらには、女性にモテた東郷青児、
どこか中谷さんを彷彿とさせますね。
日本コーヒー史の生き証人ともいうべき故・関口一郎。
銀座のカフェ・ド・ランブルの店主として名を馳せました。
「ミルクホールで、コーヒーに出会い、飲みまくった。
徴兵されて、不時着した飛行機を調べていたら、
インスタントコーヒーに出会った。これは、勝てない。
味を知っている人が多い銀座で、鍛えられた。」と中谷さん。
「出会い」が人生を決定づける、麗しいエピソードですね。